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乳化剂产品司盘80等在食品加工中的作用

文章来源:优尼特生物  文章作者:admin  添加时间:2014-11-08  浏览次数:

1.焙烤及淀粉制品  高速面团,增加面筋网、促进充气、提高发泡性的结构细密;增大体积,使产品膨松柔软;保持湿度,防止老化,便于加工,延长货架寿命。
在糕点中使脂肪均匀分散,防止油脂渗出,改善口感,提高脆性,并能减少蛋的用(用量一般为0.3%~1%)
2.冰淇淋  增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫,使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡,提高比体积,改善热稳定性,从而得到质地干燥、疏松、保形性好,表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。
3.人造奶油  改善油水相容,将水分充分乳化分散,提高乳液的稳定性,用量为0.1%~0.5%。
4.巧克力  增加巧克力颗粒间的磨擦力和流动性,降低粘度,增进脂肪分散,防止起霜。提高热稳定性,提高产品表面光滑度。
5.糖果  使脂肪均匀分散,增加糖膏的流动性,易于切开和分离,提高生产效率,增进产品质地,降低粘度,改善口感。
6.口香糖  提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着,从而提高生产效率,改香料的乳化和分散,增进风味,一般油包水型乳化剂效果更佳。用量为0.5%~1%。
7.植物蛋白饮料  稳定油脂不分层,制备稳定的乳液。
8.乳化香精  稳定天然香料油的乳化,防止制品中香料的损失。
9.其他  在调味品中作为水不溶物的增溶与分散剂。方便食品中能提高速溶性,延长保存期等

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