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乳化剂的协同增效作用

文章来源:司盘80供应商家  文章作者:admin  添加时间:2014-11-08  浏览次数:

    分子蒸馏单甘酯与蔗糖酯复配,复配后的HLB值为8-10之间,其乳化能力提高20%以上,而且能提高冰淇淋的抗融性,改善组织结构;Span 60与聚甘酯合理复配,可将其HLB值调整到8~10,可提高其分散和乳化能力,减少乳化剂用量20~40%,还能改善其发泡和稳泡性能,提高搅打起泡 率,改善冰淇淋组织结构,提高冰淇淋膨胀率和抗融性;分子蒸馏单甘酯,Span 60,卵磷脂复配,能增强其水分散能力,提高乳化效果,增强发泡和稳泡功能,改善冰淇淋的组织结构。

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