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使用乳化剂应注意事项

文章来源:司盘80供应商家  文章作者:admin  添加时间:2013-07-09  浏览次数:

使用乳化剂应注意事项如以下二种
  1.不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液,选择合适的乳化剂是取得最佳效果的基本保证。
  2.由于复合乳化剂有协同效应,通常多采用复配型乳化剂,但在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5,否则得不到最佳稳定效果。
  3.乳化剂加入食品体系之前,应在水或油中充分分散或溶解,制成浆状或乳状液,乳状液的制备方式有二种:
  (1)乳化剂直接溶于水中,在激烈搅拌下,将油加入。
  (2)乳化剂溶于油相(加热),将水直接加入。(或上述混合物直接加入水中)
 

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